■清酒の製法品質表示基準

特定名称 使用原料 精米歩合 香味などの要件 飲み方 吟醸酒 米、米こうじ、醸造アルコール 60%以下 吟醸造り 固有の香味、色沢が良好 冷やして 大吟醸酒 米、米こうじ、醸造アルコール 50%以下 吟醸造り 固有の香味、色沢が特に良好 冷やして 純米酒 米、米こうじ 70%以下 香味、色沢が良好 冷やして 純米吟醸酒 米、米こうじ 60%以下 吟醸造り 固有の香味、色沢が良好 冷やして 純米大吟醸酒 米、米こうじ 50%以下 吟醸造り 固有の香味、色沢が特に良好 冷やして 特別純米酒 米、米こうじ 60%以下 香味、色沢が特に良好 冷やして 本醸造酒 米、米こうじ、醸造アルコール 70%以下 香味、色沢が良好 冷〜常温〜燗 特別本醸造酒 米、米こうじ、醸造アルコール 60%以下 香味、色沢が特に良好 冷〜常温〜燗

■その他の特徴による種類

酒　類 特　徴 飲み方 生　酒 もろみを搾っただけの生まれたままの日本酒です。酒蔵でしか味わえなかったフレッシュな美味しさを、そのまま詰めました。 純米生、吟醸生などいろいろなタイプの生酒があります。 冷やして 生貯蔵酒 搾り立ての日本酒をそのまま低温で貯蔵し、出荷時に一度だけ加熱（火入れ）しています。 生の風味がそのまま残っていて、いつでもフレッシュでおいしいお酒です。 冷やして 生詰酒 火入れ貯蔵した酒は、程良く熟して品質が安定します。熟した酒を加熱（火入れ）せず、ビン詰め出荷した日本酒です。 冷やして 生一本 自分の工場で造った自醸酒で純米酒です。 冷やして 原　酒 一般の市販酒は搾った日本酒に水を加えてアルコール分を調整してありますが、この酒は水を加えていないのでアルコール分は高く、18〜20度もあり、風味は濃醇です。 ロック おり酒 にごり酒に似ていますが、製法がちょっと違います。醪を目の細かい布で、ていねいにこしても、どうしても微細な麹と酵母などが混ざり、タンクの底に沈殿します。これを集めて、白く濁ったままにしておいたのがおり酒です。 --- 高濃度酒 アルコールの度数を高くしてある酒。24度くらいから36度くらいまであります。 --- 長期貯蔵酒 ワインでは100年以上寝かせたものや、ウィスキーなどでは年代物がまろやかでこくがあります。これに対し、日本酒は１年で熟成します。しかし、日本酒の中でも吟醸酒のようなタイプの酒は、長期間貯蔵することでかえって味がまろやかになります。 2年、3年、あるいは5年以上貯蔵された古酒がみられるようになりました。 --- たるざけ 樽に詰め樽の木の香りを生かした酒。樽の材料としては杉、なかでも吉野杉が最高とされています。 冷〜常温〜燗 にごり酒 醪を目の粗い布でこしただけの白く濁っている白濁酒。 出荷のとき加熱、殺菌していないものを活性酒ともいい、酵母や酵素が生きたままです。 --- ソフト酒 女性にも評判でアルコール分を押さえた軽い酒です。10度から14度前後で口当たりもソフトです。 お酒がそれほど強くない方や、軽く酔いたいときにぴったりです。 冷やして 発泡酒 炭酸ガスを吹き込んだお酒。シャンパンのような口当たりなので夏向き。アルコール分は低く8度ぐらいです。 冷やして 高酸味酒 白麹などを使用して造った日本酒で酸味が強い。 ---