添付ファイルを削除したいメールを開き、*.eml形式でファイルに保存します。保存したファイルを開き、添付ファイルを右クリックして［削除］します。そのウィンドウのメニューの［ファイル］→［フォルダへコピー］をクリックし、コピー先のフォルダに［受信トレイ］や［送信済みアイテム］フォルダを指定します。最後に［OK］ボタンをクリックすれば、添付ファイルを削除した状態でメールがインポートされるので、添付ファイルを削除する前のメールをOEのフォルダから削除します。

他に、便利なツールがあるんでそれを紹介しようと思います。
ちなみに本講座のバックアップを簡単にやってくれる機能もあるんです。私の講座を見なくても安全にメールデータをバックアップ・リストアできますよ。本当にかゆいところに手が届いちゃう秀作ソフトです。
西村さんという人が作ったフリーソフトです。
http://www.asahi-net.or.jp/~tz2s-nsmr/