海外にいる日本人などにメールを送るときは、特に特殊な設定は必要ありません。相手が日本語対応のメールソフトを使っていることは確認してください。

国内外にかかわらず、外国人の方にメールを送るときは注意が必要です。おそらくその人のメールソフトは日本語未対応ですから、日本語のメールなどは文字化けます。全角文字などの日本語を使用しないようにしましょう。(アルファベットなどでも全角を使うと文字化けする)

OE5なら、日本語未対応のメールソフトの人にメールを送るときは、文字エンコードをASCII文字だけにしておきましょう。メッセージ作成のウィンドウメニューの[書式]→[エンコード]→[西ヨーロッパ言語(Windows)]にチェックを付けるようにします。
(次回以降はこのままなので、ふたたび日本語で送信するなら、[日本語(JIS)]にチェックを付ける)