バーチャルそば屋：地獄そば

「極楽そば！」：古武士庵メニュー

蕎麦は所詮味のないもの。
それを如何に美味しく食べるかが、食べる側に許された楽しみ方の１つである。

汁に凝る人、種物に箸をのばす人、それぞれであるが、「薬味」にその責任を持たせるのも、気楽に出来る「味冒険」である。

山葵、トロ、ネギ、海苔、唐辛子などたくさんあるが、今回はおろし大根を紹介したい。
長野県下伊那郡下条村で採れる親田からみ大根（右の写真）がそれである。

小振りの逆円錐系をしており、一般に出回っている青首大根と比べるとかなり寸づまりである。
そんな体型からは感じとれない頑固な辛さを自慢しているが、おろすしか使い道がないのも面白い。

汁に入れて付けて食べるのもよし、蕎麦に直接付けるのもよし。
ピリッとした直線的な辛さが口に突き刺さると思えば、さっぱり感が充満し、そこへ瞬間に蕎麦のシコシコ感がはっきり味わえる。

口が自然に汁を求め、さらに舌先で辛さが増し、スーと息を吸う。
辛さが地獄であれば、地獄で会った仏様は、あのシコシコ感であろう。

注文を言わせてもらえるなら、２番粉で打った固めの蕎麦が合いそうである。
仏様を想像して、蕎麦粉は少な目の７割でお願いしたい。猛暑の中でも食べてみたい逸品である。

そば粉	茨城県久慈郡水府村国安知人宅で栽培されたまぎれもない純国産１００％もの（水府村そばは、滋久庵で味わえる。昔はタバコの裏作につくっていたようだ。とにかく、アクが強いと言うか香りが高いと言うか滋味に富んだ粉である）
つゆ	玄蕃蔵（ヒゲタ醤油製）を生で使用。
薬味	信州親田からみ大根を別皿に山盛り一杯添える。
打ち方	知人の母上のそばの記憶を辿って腰のある田舎蕎麦を試作中。当地では、そば、つなぎ＝５：５で打つそうだ。但しこの場合は、かさ比であって重量比では７：３になるそうだ。
特徴	とにかく辛い。ツンと鼻に抜けると一瞬気が遠くなる。そのまま天国に行けそうなそばである。　　→　地獄そばは前回のみの名称とし、今回から「極楽そば」と命名する。一口食べただけで、腸の蠕動運動が開始する。便秘の方には、特効薬となりそう。
合う酒	神亀、土佐の荒々しい酒

注）農山漁村文化協会編「健康食そば」によれば、地獄そばとは、「釜揚げそば」のことを言う。
一方、池田好美著「手打ちそば天下一品」によれば、「地獄そば」は生粉打ち亭のサービスマークになっている由。

辛味大根を使ったおろしそばを味わえる店紹介、他にご存じの方がありましたら教えて下さい。