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吟醸酒の美味さの秘密

吟醸酒の美味しさの秘密は、大量に作られる普通酒と異なり、米の選定から精米・洗い・蒸し・麹造り・仕込み・絞りとすべての工程で時間と人の手を掛け、丁寧に造られる。

③　米の蒸し		④　麹作り
一般の酒	連続蒸し米機	一般の酒	連続製麹機等で一度にたくさん作る。
吟醸酒	「こしき」という大きな釜の様な蒸し器で蒸す。	吟醸酒	「麹蓋」と呼ばれる四角い盆の様な、そこの浅い木の容器で少量ずつ分けて作る。つきはぜ型の麹と呼ばれる吟醸に適した麹を造る。

⑤ お酒の絞り……発酵の終わったもろみをしぼって酒をとる工程
一般の酒	機械で圧縮してしぼる
吟醸酒	もろみを詰めた布の袋を槽（ふね）と呼ばれる容器に入れて絞る。