酒談義 ･････････ 長い間の疑問が解決しました |
| １ | 初めて飲んだ「桑の都」が３年古酒でした。甘くてオレンジ色の日本酒を初めて見てから、一度どうして造るのかを聞きたくて仕方がありませんでした。 |
| お酒の仕込みは、モトに蒸米・麹・水を加え、これを３回繰り返し、醗酵させますが、古酒を造る再は、最後の１回の水に変えて、お酒を加えて造るそうです。この様にして、造った酒を熟成させて独特の味を出したお酒だそうです。 | |
| ２ | 利酒で戴いた「やわくち」は、どうして作るのですか。 |
| お酒の度数が低く、１１度〜１２度の柔らかいお酒です。最近女性もお酒を好んで飲む方が増え、度数が低いお酒を要望されている様で、そのようなユーザーの為に開発されたそうです。アルコールの醗酵具合の調整で作るそうで、製法は特許となっているそうです。 | |
| ３ | お酒から出る酒粕は、最後はどの様に処理するのですか（最近、色々な業界で問題になる産業廃棄物の関係から、とても興味の有る問題です。） |
| 酒粕として排出されるものは次の用途で完全に利用されています。 (1) １／３は板粕として販売される。 (2) １／３はわさび漬けなどに利用される。 (3) １／３は樽に踏み入れて、味噌として利用したり、魚屋などの粕漬け等に利用される。 |
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| ４ | 元々、天照大御神（あまてらすおおみかみ）が天の岩屋戸に隠れた時、あめのうずめのみことがお酒をみなに振る舞った時代から、口噛み酒として未通女（おとめ）がお酒を造っていたのに、どうして日本酒造りは、蔵に女性を入れない事が風習となって来たのか。 |
| ひとつに、女性の化粧や体臭がお酒に移るとも言われますが、本当は、蔵人がお酒を造る時は休みもなく、半年間前後、蔵の中に閉じこもります。そのような中に女性が入ると、微妙な味を追求する蔵人の気を乱すというところが本当の様です。 | |
| ５ | 日本酒は一般的に澄みきったお酒ですが、いつの時代からこのようなお酒が造られているのか。 |
| 一般的には１５９０年頃、濁り酒に炭を入れたら偶然澄み酒が出来たとも言われる。但し、伊勢神宮１５００年史にも澄み酒・濁り酒という言葉が出てくることから、かなり昔から澄んだお酒は、飲まれていたようだ。江戸時代に、鴻池が四斗を一樽として江戸へ積み出したと言われており、これを期にお酒が広まったと考えられる。 |