「釧路のそば屋！」

バーチャルそば屋の皿洗い（杉村）が探索！

釧路に、そば粉の本場帯広から来たそば屋がある。

釧路市のソバ屋のこと：出張探索！


　　　竹老園東屋総本店：別途

　　　（牡蛎そば）玉川庵

  1. 竹老園東屋総本店

    　　工事中です。

    ＲＥＴＵＲＮ

  2. （牡蛎そば）玉川庵

    　空港から市内への街道沿いに「牡蛎そば玉川庵」のノボリが立っている。鳥取５丁目、ホテルマーシュランドの近くと思えば良い。
    　プクッと丸くて大きな牡蛎が６個。味については語らない、兎に角食べてみるべきだ。

    ＜ポイント：店長談＞


    @釧路には４８軒のそば屋があるが、手打ちでやっているところは２軒しかない。
    　お客さんから「頑固な事をやっていたらやって行けなくなるよ！」と忠告されるが、店がつぶれるまでやる！と。
    　つなぎ無し、１００％北海道の粉（横山製粉）を手ごね・手打ち・手切りでやっている。
    A牡蛎は主人が昔厚岸で牡蛎島を持っていた関係で、厚岸から直送ものを確保している。
    　牡蛎そばの元祖（日本で始めてつくった）とか。
    B牡蛎の加工方法は判らないが、話しながらしきりに手を動かしていた。
    　煮汁を何回も何回もかけているのかもしれない。調理法にもポイントがありそうだ。

    味については語らないと言ってしまうと想像すら出来ない。そこで、次を参考にしてもらいたい。
    （１）末尾の参考書　旭屋出版「そばうどん麺料理・名店・繁盛店のそば・うどん２００品」のＰ５をご覧頂きたい。
    　　　ドンブリも牡蛎もそばも１５０％拡大したサイズで想像していただければ良い。
    　　　刻みネギが入るのは、上野薮と似ている。ダシはコンブとシイタケが利いている。
    （２）牡蛎の生産地といえば、三陸（仙台）、広島を思い浮かべる。
    　　　しかし、牡蛎そばにするには厚岸のものでないと駄目なのだそうです。ダシが出ない由。
    　　　一般に牡蛎はＲの付く月はあ毒があり食用出来ないと言う。ところが、
    　　　ここ根室半島では海水が冷たくＲの法則は成り立たない。牡蛎を食べないのはあ８月のみらしい。
    （３）そん訳で、この牡蛎そばに対抗し得るものを考えると、本州では６〜８月が天然の岩ガキの季節になる。
    　　　サイズ、姿選りすぐりのものは、身も丸々と太り脂が乗って、云はばトロ。
    　　　カキソバと云えば冬場の季節メニューと相場は決まっているが、
    　　　夏場の岩ガキソバで、玉川庵の牡蛎そばと対抗したい。
    　　　種物になるので、「バーチャルそば屋」のメニューから外れるのは残念である。

    　主人は多才、興味旺盛の行動派とお見受けした。
    庭先の置物（タヌキのホコラと周囲のホタテ貝ガラ）、店のつくり、店内調度品、雑誌、手回し蓄音器、 「華道家元池坊生花投入／盛花教授　新浜福美」の看板等々、切り札はいくらでもありますよ。 ただ今は、そばを楽しんでいるだけ、そう言っている様に感じた。

    　昨日１９：００頃訪ねたが閉店だった旨を告げると、「１００％でやっていると長く保たない、２度目を打てば良いかも知れないが、 売れ残ると困るので、どれ位つくったら良いのか判らない」との事。
    　２３：００頃でも１０割と称するそばが出る東京のそば屋って一体どうやってるの！「竹やぶのそば」の中に「年越しそばには１０割そばは向かない、 腐るから」とあった点に通ずるものがある。

    　近くにフリーマーケット「フレック」がある。ものによっては和商市場よりグレード・品質共にハイクラスかつ値段の安いものがある。時間があれば立ち寄ってみるとよい。

    ＲＥＴＵＲＮ

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