丸福

モリを注文すべきところだが、つい当店名物「冷やしかしわ」を注文してしまった。
そばは薮系を思わせてホクホクした感じ。
カシワは冷たいそばに合う様に晒してあり、白くサクッとしていて油は完全に抜かれている｡その道の通には受けるに違いない。 ネギの臭いが強いのが気になる。
冷たいそばではあるものの、基本的にはぶっかけであるので、ツユについてとや角言う筋合いではない。

麺は中太で長い。つなぎは７：３程度、機械延ばし・機械切りというところか！
粉は地粉かと問うと、札幌から来ているので分からないとの正直な答えであった。

市の繁華街から外れるせいか、玄関に大きな雪かきセットが立て掛けてある。
店に入ると右側、玄関の裏手が喫煙室になっている。タバコの匂いでそばの香りが台無しにならない様に配慮か！
その割には店内にダシと醤油の匂いが充満している。
建物の構材がすごい、尺二寸角の柱が何本も立っている。
梁は高さ５０ｃｍはありそう。聞けば酒造場だったとの事。
基礎は比較的小さく、新しく見えるのでどこからか移築したかも知れない。

＜案内書を見る＞
　　蕎麦に適した十勝平野
　　・寒暖の差が大きい気候風土のもと、厳選された玄蕎麦を品質管理のため低温保存
　　・自家製粉（石挽き→磨き→粒揃え→皮むき）、石臼挽き、手打ちにてそばの本来の味を、賞味下さい。
　　・薬味はつゆの味をそこなうことのないものを選びました。
　　　　（本わさび、辛味大根、一味、有機栽培ねぎ等）
＜メニューの一例＞
　　卵あんかけそば
　　親子そば
　　鴨せいろ
　　ぶっかけおろし（辛味大根）
　　鴨南蛮

ザルそばを注文
こだわり系、街そばの要件の一つ「客がそばを育てる」該当しそうな店である。味についてはもう一度訪ねてからにしたい。
一押しの店。

石臼そばの意味を質しても要領は得ない。

つゆがやや甘い。

抹茶茶碗を一回り小振りにしたというか、薄茶茶碗を一回り大振りににしたと言うか、変わったサイズのそばチョコを用いている。
別も用途の物を流用しているのかとも思うが、高台が無いのはやはりそばチョコに違いない。
大盛りを食べる人のために用意しているのだそうだ。

しかし、本質はどうもそこにはなく、ツユにありそうだ。
それ程上等でないケズリ粉を十分煮出したものではないか。甘すぎず辛すぎず、それを例の茶碗にタップリ入れてドンと出していく。 ワサビを入れてそば湯で割ると何故かよく合う。
小さくてキレイな店ではないが、モリ￥４５０で量は多い。

もう一度だけ行ってみたい気がする。

みどりそばにあったのと同じそばの解説が掛かっていたので引用する。
　　　そばを食べるとすぐおなかが空くと言われるのは何故でしょう。
　　　　他の穀類よりジャスターゼによる消化が非常に速い。
　　　　水でも十分と云われる程消化温度が低い
　　　蛋白質を始め、カルシウム、カリウム、鉄分など多くのミネラルを含んでおり、
　　　　骨・血・筋肉を作るのに役立ち、お子様の成長促進に最適
　　　また、老化を防ぐビタミンＥを始め、血圧を下げると云われているルチンも含まれている。